ChefLab
Chef Lab è la rubrica realizzata in collaborazione con lo Chef Franco Mazzei, pensata per esplorare il mondo del surgelato attraverso lo sguardo di chi ogni giorno lavora in una cucina professionale.
Dalla scelta del prodotto alla preparazione, dalla corretta lavorazione alle tecniche per valorizzarne al meglio le caratteristiche: Franco ci accompagnerà alla scoperta delle domande più frequenti, dei consigli e degli aspetti da conoscere per ottenere la migliore resa del pesce surgelato in cucina.
Un confronto diretto, concreto e dal punto di vista di uno chef, per trasformare dubbi e curiosità in strumenti utili.
Lo chef Franco Mazzei scopre l’amore per la cucina già a tre anni colpito da una cucina a vista in un ristorante della sua città e già a sette anni si cimenta in ricette improvvisate con gli ingredienti a disposizione nel frigo di casa.
Nel 1988 si diploma alla scuola alberghiera di Montecatini iniziando l’esperienza lavorativa dedicandosi alla sala bar, lavorando e gestendo vari locali nel Pistoiese. Presto però si rende conto che è arrivato il momento di assecondare la sua vera inclinazione: la cucina.
Ha fatto esperienza in vari ristoranti e come personal chef di famiglie di rilievo a Forte dei Marmi, quando nel 2012 è stato per un anno chef ufficiale a radio Kiss kiss con un programma di ricette in diretta telefonica condotto da Marco Baldini. Per quattro anni ha poi partecipato al celebre programma “La prova del cuoco”.
Con ormai un’esperienza decennale nel campo della ristorazione. E’ diventato un riferimento importante per molti a livello professionale per le sue alte qualità e competenze che si distaccano dalla “moda” della cucina di ricerca. Lo Chef infatti crede nei piatti naturali, preparati con abbinamenti giusti, innovativi, ma semplici, e soprattutto realizzati con prodotti a km 0 del nostro bellissimo territorio Italiano
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Guarda tutte le video pillole e scopri l’esperienza diretta di chi lavora ogni giorno in cucina, affrontando temi legati alla scelta, alla conservazione, alla lavorazione e alla preparazione del pesce surgelato.
