Ricci di mare
ORIGINE GEOGRAFICA
LAVORAZIONE
polpa
FORMATO
Ricci di mare
ORIGINE GEOGRAFICA
LAVORAZIONE
polpa
FORMATO
Cottura
- Pasta: mantecare a crudo con olio EVO e acqua di cottura
- Risotti: aggiungere a fuoco spento con una noce di burro
- Spuma / crema: frullata con panna e agar-agar o lecitina per piatti moderni
- Sottovuoto a bassa temperatura: per creare fondi delicati o salse
Consigli per la preparazione
- A caldo: da aggiungere solo a fine cottura per non alterare il sapore delicato
- Perfetta per salse, mousse, burri aromatizzati, emulsioni o spume gourmet
Ricette
Tutto il buono del mare
Il mare lo conosciamo bene. Anche in cucina. Qui trovi idee semplici e saporite per valorizzare ogni nostro prodotto, dal più noto al più curioso.
La tua attività?
Merita un partner di livello
Parla con chi il mare lo conosce bene. Contatta il nostro team commerciale e scopri l’offerta dedicata ai professionisti
della ristorazione.
