Polpo
ORIGINE GEOGRAFICA
Indopacifico, Marocco, Messico
LAVORAZIONE
cotto e tagliato, intero, tentacoli
FORMATO
Blocco, IQF, Vaschetta
Polpo
ORIGINE GEOGRAFICA
Indopacifico, Marocco, Messico
LAVORAZIONE
cotto e tagliato, intero, tentacoli
FORMATO
Blocco, IQF, Vaschetta
Cottura
- In padella: saltare i tentacoli o le rondelle cotte con olio, aglio e prezzemolo (2–3 min)
- Alla griglia: tentacoli cotti e asciugati, scottati 2 minuti per lato per croccantezza
- Bollito: polpo crudo, in acqua aromatizzata per 45–60 minuti a fuoco dolce
- A bassa temperatura: 85°C per 4–5 ore sottovuoto, per una tenerezza perfetta
Consigli per la preparazione
- Crudo intero: battere leggermente e bollire in acqua aromatica (alloro, pepe, vino bianco) per 40–60 min
- Tentacoli cotti: da scongelare in frigorifero 6–8 ore o riscaldare direttamente
- Tagliato: ottimo per insalate, primi o guarnizioni; si può servire anche freddo
Ricette
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