Calamaro
ORIGINE GEOGRAFICA
Atlantico, Marocco, Olanda, Pacifico, Patagonia
LAVORAZIONE
anelli e ciuffi, butterfly, intero, pulito, sporco
FORMATO
Blocco, IQF, Vaschetta
Calamaro
ORIGINE GEOGRAFICA
Atlantico, Marocco, Olanda, Pacifico, Patagonia
LAVORAZIONE
anelli e ciuffi, butterfly, intero, pulito, sporco
FORMATO
Blocco, IQF, Vaschetta
Cottura
- Frittura: anelli e ciuffi, infarinati e fritti a 180°C per 2–3 minuti
- Griglia: butterfly o intero pulito, 2–3 minuti per lato, ben asciutto
- Padella: saltati con aglio, olio e peperoncino, 4–5 minuti
- Umido / guazzetto: 30 minuti con pomodoro, vino bianco, olive e capperi
- Ripieno: intero pulito farcito con pangrattato, prezzemolo e gamberetti, cotto al forno 25 min a 180°C
Consigli per la preparazione
- Intero sporco: va pulito manualmente (asportazione di pelle, becco, penna, viscere) prima della cottura
- Intero pulito: pronto per essere tagliato o cotto interamente
- Anelli e ciuffi: ideali per fritture, primi piatti e sautè
- Butterfly: taglio aperto pronto da grigliare o farcire
Ricette
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