Tenendo il polpo, precedentemente scongelato, per la testa, immergere i tentacoli in acqua bollente 2/3 volte per farli arricciare. Cuocere il polpo per circa quaranta minuti con il coperchio. Dopo aver controllato la cottura, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare il polpo nell’acqua di cottura. In questo modo la carne risulterà tenera e morbida. In una padella soffriggere lo scalogno e aggiungere la zucca a cubetti, salare e pepare a piacere. Infine, aromatizzare con qualche rametto di rosmarino e lasciar cuocere finché la zucca non sarà asciutta e morbida. Una volta raffreddata frullarla con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere acqua nel caso risultasse troppo densa. In una padella scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino, far ripassare i friarielli precedentemente cotti. In abbondante olio di semi, friggere le fettine di patate, ottenute grazie all’utilizzo della mandolina. Scolare le chips di patate su carta assorbente e salare. Frullare con il frullatore ad immersione la maionese, i capperi e le acciughe. Tagliare i tentacoli di polpo e grigliarli in padella con dell’olio finché non saranno dorati. Tostare il pane. Comporre il panino seguendo questo ordine: maionese aromatizzata, friarielli, chips di patate, polpo, crema di zucca.