{"id":996932,"date":"2026-02-24T08:28:51","date_gmt":"2026-02-24T08:28:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.panapesca.eu\/staging\/?p=996932"},"modified":"2026-03-31T15:22:06","modified_gmt":"2026-03-31T14:22:06","slug":"cosa-ce-nel-piatto-tutto-sul-pesce-surgelato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.panapesca.eu\/staging\/cosa-ce-nel-piatto\/cosa-ce-nel-piatto-tutto-sul-pesce-surgelato\/","title":{"rendered":"Nasce la rubrica &#8220;Cosa c&#8217;\u00e8 nel piatto? Tutto sul pesce surgelato&#8221;: miti, verit\u00e0 e consigli utili sul pesce surgelato in compagnia della Nutrizionista Monica Artoni","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"<div class=\"vgblk-rw-wrapper limit-wrapper\">\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Da oggi Panapesca apre le porte ad una nuova collaborazione di enorme valore con la nutrizionista Monica Artoni che metter\u00e0 a disposizione la sua esperienza per aiutarci a fare scelte alimentari pi\u00f9 consapevoli.<\/em> <em>Nel suo primo articolo della rubrica &#8220;Cosa c&#8217;\u00e8 nel piatto? Tutto sul pesce surgelato&#8221;, Monica affronta un tema importante: il pesce surgelato e i falsi miti e pregiudizi che lo accompagnano.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Quando si parla di pesce surgelato, il pregiudizio \u00e8 ancora duro a morire: molti consumatori lo considerano un prodotto \u201cdi serie B\u201d, meno nutriente e meno sicuro rispetto al pesce fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>Da nutrizionista, posso dire che non \u00e8 cos\u00ec. Anzi, in molti casi il pesce surgelato rappresenta una scelta pratica, sicura e nutrizionalmente valida, purch\u00e9 rispetti precise caratteristiche di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><strong><strong>Surgelato \u2260 decongelato. Qual \u00e8 la differenza?<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Partiamo da una prima distinzione fondamentale tra pesce surgelato e pesce decongelato:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il pesce surgelato viene congelato rapidamente a temperature molto basse (\u221218\u00b0C o inferiori) subito dopo la pesca.<\/li>\n\n\n\n<li>Il pesce decongelato \u00e8 pesce fresco precedentemente congelato e poi scongelato per la vendita.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La surgelazione industriale di qualit\u00e0 blocca i processi di degradazione e preserva le caratteristiche nutrizionali originarie.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><strong><strong>I valori nutrizionali del pesce restano intatti dopo la surgelazione?<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ec. Proteine, grassi buoni (Omega-3), vitamine liposolubili e minerali restano sostanzialmente invariati. Le eventuali perdite nutrizionali sono minime e paragonabili \u2014 se non inferiori \u2014 a quelle del pesce fresco conservato per giorni nei banchi frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>In altre parole un pesce surgelato bene pu\u00f2 essere pi\u00f9 nutriente di un pesce \u201cfresco\u201d ma vecchio di diversi giorni.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong><strong><strong>Quanto \u00e8 sicuro il pesce surgelato?<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La surgelazione rapida:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Blocca la proliferazione batterica<\/li>\n\n\n\n<li>Riduce il rischio parassitologico (es. Anisakis, se trattato correttamente)<\/li>\n\n\n\n<li>Permette una conservazione pi\u00f9 lunga senza conservanti<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Per alcune preparazioni casalinghe (come il consumo crudo), l\u2019abbattimento \u00e8 obbligatorio per legge.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Quando il pesce surgelato \u00e8 davvero di qualit\u00e0?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ecco cosa consiglio sempre ai miei pazienti di verificare prima di inserire un prodotto ittico surgelato nel proprio carrello:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong> Glassatura sottile<\/strong> \u00c8 un leggero strato di ghiaccio che riveste il pesce surgelato e serve a proteggerlo dall\u2019aria e dall\u2019ossidazione durante la conservazione. Deve essere sottile e uniforme: una glassatura eccessiva, infatti, aumenta solo il peso del prodotto senza apportare benefici alla qualit\u00e0.<\/li>\n\n\n\n<li><strong> Assenza di additivi inutili<\/strong> Meglio prodotti al naturale, senza polifosfati aggiunti. Una lista ingredienti semplice \u00e8 spesso indice di maggiore qualit\u00e0 e trasparenza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong> Filiera e zona FAO dichiarate<\/strong> L\u2019indicazione della zona FAO e dell\u2019origine del prodotto permette di sapere dove il pesce \u00e8 stato pescato o allevato e di valutare meglio qualit\u00e0, freschezza e sostenibilit\u00e0. Una filiera trasparente \u00e8 sempre un buon segnale: pi\u00f9 informazioni in etichetta significano maggiore controllo e affidabilit\u00e0 del prodotto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Catena del freddo integra<\/strong> La confezione deve essere perfettamente chiusa, senza brina o cristalli interni.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>5 vantaggi pratici del pesce surgelato (che ne aiutano anche il consumo)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sempre disponibile<\/li>\n\n\n\n<li>Gi\u00e0 pulito e porzionato<\/li>\n\n\n\n<li>Zero sprechi<\/li>\n\n\n\n<li>Pi\u00f9 economico del fresco<\/li>\n\n\n\n<li>Maggiore variet\u00e0 durante l\u2019anno<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Per molte famiglie, questo significa riuscire a rispettare pi\u00f9 facilmente il consiglio nutrizionale di consumare pesce 2-3 volte a settimana come indicato dalle linee guida per una sana alimentazione.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Sostenibilit\u00e0: un aspetto spesso dimenticato<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il surgelato contribuisce inoltre a:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ridurre lo spreco alimentare<\/li>\n\n\n\n<li>Valorizzare specie meno conosciute<\/li>\n\n\n\n<li>Diminuire i trasporti urgenti del fresco e quindi le emissioni<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Una scelta quindi non solo salutare ma anche pi\u00f9 sostenibile.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>In conclusione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il pesce surgelato non \u00e8 affatto una scelta di ripiego anzi!<\/p>\n\n\n\n<p>Se di qualit\u00e0:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c8 nutrizionalmente valido<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c8 sicuro<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c8 pratico<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c8 sostenibile<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Da nutrizionista, lo considero una risorsa preziosa per portare in tavola pi\u00f9 pesce, pi\u00f9 spesso, senza rinunciare al benessere.<\/p>\n\n\n\n<p>La vera differenza, come sempre, la fa la qualit\u00e0 della materia prima e della lavorazione.<\/p>\n<\/div><!-- .vgblk-rw-wrapper -->","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"excerpt":{"rendered":"<p>Da oggi Panapesca apre le porte ad una nuova collaborazione di enorme valore con la nutrizionista Monica Artoni che metter\u00e0 a disposizione la sua esperienza per aiutarci a fare scelte alimentari pi\u00f9 consapevoli. 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